上海外菜是什么？

上海外菜是指在上海地区外的其他地区产生的菜系，在上海地区被流传发扬，并与当地特色融合形成的一种独特风味。

由于上海地理位置的特殊性，许多外省市的人们在上海定居，他们带来了各地的美食文化，让上海外菜多样化而充满活力。在上海大大小小的街道里，充斥着四川、广东、湖南、福建、江浙等地的特色餐馆，它们以其别具特色的菜品成为上海人生活饮食中不可或缺的一部分。

上海外菜的特点

上海外菜的最大特点是融合。上海的外来饮食文化有着独特的传奇色彩，它集合了各地美食文化的特点，体现了一种融洽、和谐的食文化交流。上海的厨师们深谙各色食材的特性，采用各地烹饪技巧，将不同地方的口味糅合在一起，形成了独具特色的上海外菜。

另外，上海外菜也有其自身特色，比如糖醋里脊、小笼包、红烧鱼翅、虾子烧麦等等，在各地餐馆里都能品尝到。

上海外菜的发展与变迁

上海外菜的发展与上海历史的发展密不可分，上海一直是一个重要的港口城市，在外来移民、贸易和文化交流的影响下，上海的饮食文化也得以不断发展和变迁。

在早期，上海的外来饮食文化以粤菜、川菜和清真菜为主。随着时代的变迁，上海外菜的菜品也在不断更新和变化，逐渐形成了以本帮菜和川菜为主的特色，而粤菜影响则逐渐减弱，但依然保留自己独特的风味。近年来，上海餐饮市场也出现了越来越多的西式餐馆和日本料理店，为上海外菜的发展提供了更多的可能性。

上海外菜的代表菜品

糖醋里脊是一道标志性的上海外菜，也是一道传统的奉贤菜。在以肉类为主题的上海外菜中，糖醋里脊是非常受欢迎的一道菜品。它甜酸适口，香气扑鼻，口感嫩滑，搭配米饭或馒头都十分美味。市面上还有糖醋排骨、糖醋鱼等变种菜品。

小笼包则是一道代表性的上海食品，是上海本帮菜系中生产的传统面制品。它外形小巧玲珑，内馅丰富，味道鲜美，是上海饮食文化的重要代表。在上海的餐馆里，小笼包的品种也非常丰富，包括各种肉类和海鲜类。

除此之外，上海外菜还有红烧鱼翅、虾子烧麦、糯米鸡、八宝鸭、麻婆豆腐、水晶虾饺等等，数量众多，令人垂涎欲滴。

上海外菜是上海这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市里重要的一部分。在这里，各地风味的美食交相辉映，让人们体验到多姿多彩的食物文化。上海外菜的发展离不开移民、贸易、文化交流的历史背景，而它的变化和发展也是城市发展的生动写照。上海外菜逐渐被人们所认知，走向全国甚至全世界，成为了中国饮食文化宝库里难得的珍品。